Highland whisky

Single malt whisky Tegenover de blended whisky's staan de single malt whisky's, die bestaan uit whisky's afkomstig van één distilleerderij. Deze whisky's zijn vaak wat 'ruiger' van smaak; bijvoorbeeld de whisky's uit het westen van Schotland kenmerken zich door een zilte, jodium-achtige smaak. Single malts worden gedistilleerd in koperen potketels. Tijdens het bereiden past men de techniek eesten toe, waarbij de gerst wordt verhit boven een vuur dat vaak ook een deel turf bevat. Deze turf of juist het ontbreken ervan heeft een sterke invloed op de uiteindelijke smaak van de whisky. Er zijn vier whiskygroepen die worden ingedeeld naar de geografische ligging van de distilleerderij:

Highland malt; van de hooglanden boven de lijn Dundee-Greenock

Lowland malt; uit het gebied ten zuiden van deze lijn

Islay malt; van het eiland met die naam

Campbeltown malt; van stokerijen op de Mull of Kintyre, dat is het Zuid Westelijke gebied van het schiereiland Kintyre in Zuid West Schotland. De Highland regio is erg groot en wordt vaak verder onderverdeeld in:

Northern Highlands

Western Highlands

Eastern Highlands

Speyside, in deze regio ligt de hoogste concentratie distilleerderijen.

Islands (Arran, Mull, Jura, Skye, Orkney)