Lagavulin 16 Jaar
[Islay 027]

Lagavulin 16 jaar

Land: schotland
Streek: Islay
Distilleerderij: Lagavulin
Leeftijd: 16 jaar
Inhoud: 70 cl
Distilled:
Bottled:
Bottelaar:
Alc: 43%

Kleur: Donker amber/goud.

Geur: Intense turfrook met jodium en zeewier, en een rijke, diepe zoetheid.

Body: Vol, rijk.

Smaak: Droge turfrook met een vriendelijke maar sterke zoetheid, gevolgd door zee en zout met een splintertje hout.

Afdronk: Lang, elegant en vol van turf, gevolgd door veel zout en zeewier.

WHISKY & SPIJS: Voorgerecht: Paté van hert met appelchutney

Ingredienten: Paté van Hert

250 gram kalfslever

750 gram buikspek

1 kilo hertenvlees in blokjes (hertenstoofvlees)

1 deciliter krachtige wildbouillon

20 gram olorosozout (vraag uw slager)

1 theelepel vanillesuiker

Snufje nootmuskaat

½ theelepel gemalen peper

1 theelepel gembersiroop

1 gehakte kruidnagel

1 kleine gesnipperde ui

2 eieren luchtig geklopt

35 gram rijstemeel

2.5 cl (1 dram) Lagavulin

Gemengde ongezouten noten

16 plakken katenspek

Ingredienten Appelchutney:

3 appels (goudrenetten)

1 theelepel rasp van citroen

1 eetlepel vers geperst citroensap

1 eetlepel gebroken walnoten

2 eetlepels in Lagavulin gewelde rozijn( avond van tevoren in een kopje de rozijntjes doen met een flinke scheut Lagavulin 16 jaar)

100 gram licht bruine basterdsuiker

2 deciliter azijn Klop de helft van de lever met de helft van het zout op in de keukenmachine tot ‘blaasvorming’;
De helft van het vlees met het spek laten wellen op 90 graden voor 15 minuten;
Ondertussen de buitenkant van de paté drukvorm (verkrijgbaar bij de kookwinkel) beleggen met het kattenspek;
Dan cutteren in de keukenmachine met de bouillon en alle ingredienten toevoegen behalve de lever en eieren;
Meng de lever erbij en nog 1 minuut door cutteren, eieren erbij en goed mengen;
Spatel de noten erdoor met de rest van het vlees en doe het geheel in de patévorm,
Besprenkelen met de Lagavulin 16 Jaar
In voorverwarmde oven van 175 graden voor 15 minuten laten garen en dan de oven op 120 graden zetten met kernthermometer in de paté tot de tempratuur is bereikt van 76 graden.
Uit de oven halen en na een ½ uur in de koeling plaatsen voor 3 uur.
Voorzichtig uit de vorm halen, door de vorm iets te verwarmen met warm water.
Snij de paté in plakken en serveer deze met de chutney, donker desembrood en Lagavulin 16 Jaar.
Schil de appels en snij in vierkante blokjes;
Doe alle ingredienten (azijn, en suiker niet) in een passende pan en kook zachtjes tot grove moes;
Voeg de suiker en azijn toe en laat zachtjes doorkoken tot marmelade dikte;
Afsmaken met wat witte peper en in weckpotten doen en, geplaatst op de deksel, op een koele plaats bewaren Chutney is op deze manier een jaar afgesloten te bewaren. Mocht het receptuur voor de paté iets te ingewikkeld zijn, koop dan bij uw slager/poelier een goede grove hertenpaté, maak de chutney zelf.
Besprenkel de gekochte paté en serveer met donker desembrood en uw eigen gemaakte chutney.

€ 53.99

Klanten die dit artikel hebben gekocht kochten ook

Caol ila Collection - 12 Jaar, 18 Jaar, Cask Strength

The Secret Treasures Caol Ila 17 Yrs old "1990" Whisky

Lagavulin 16 Jaar[Islay 027]