Cragganmore Distillers Edition
[Speyside 011]

Cragganmore Distillers Edition

Cragganmore Distillers Edition: Port finish
Land: Schotland
Streek: Speyside
Distilleerderij: Cragganmore
Leeftijd: 12 Jaar
Inhoud: 70 cl
Distilled:
Bottled:
Bottelaar: Diageo
Alc: 40%

Kleur: Vaal amber.

Smaak: Letterlijk een mondvol fruit met kersen en sinaasappelen voorop, gevolgd door de rijke smaak van port en mout, met rook eromheen.

Afdronk: Adembenemend lang, met zoete toffee aan het begin en droog, ietwat rokerig aan het eind.
Een intrigerende veelgelaagde malt.

WHISKY & SPIJS: Voorgerecht: Terrine van kreeft en kalfssukade

Ingrediënten: Terrine van kreeft en kalfssukade

400 gram Kalfssukade

1000 ml Kalfsfond

½ Prei

½ Winterwortel

1 Ui

3 Tentjes knoflook

Tijm

Rozemarijn

150 gram Kreeftenvlees

10 Blad groene kool

1 deciliter Cragganmore Distillers Edition

10 Bladjes gelatine

20 Kleine groene asperges

Olijfolie

Peper en zout

Ingrediënten: Voor de Whisky mayonaise

2 Eidooiers

1 eetlepel mosterd

4 deciliter Zonnebloemolie

Scheut Cragganmore Distillers Edition

0.5 deciliter Kreeftfond

Klop de eidooiers, mosterd, peper en zout. Voeg onder voordurend roeren de olie druppelsgewijs toe. Als de mayonaise iets dikker wordt kun je de olie sneller toevoegen.

Breng de mayonaise op smaak met whisky en kreeftenfond. Snijd de wortel, prei en de ui fijn.
Bak de sukade aan in een beetje olie.
Bak de gesneden groenten met de knoflook en de kruiden.
Stoof de sukade ca 6 uur rond de 80 a 90 graden in de fond met de groenten en de kruiden in de oven.
Kook de kreeft af in water met zout;
Vet de terrinevorm in met olijfolie. Bekleed de vorm met slagersfolie;
Week de gelatine in koud water
Blancheer de asperges beetgaar in water met zout;
Blancheer de hele bladen kool en snijd de harde kernen eruit;
Laat de sukade koud worden en snijd plakken van ½ centimeter dik.
Hak de kreeft en snijd de kreeft in stukjes. Zout alle ingrediënten. Zorg dat alle ingrediënten warm zijn, zo’n 40 graden uit een warmtekast of oven, dat komt de terrine ten goede.
Ga nu de terrine in laagjes opbouwen zorg ervoor dat je elke keer dat je een laagje hebt gemaakt het ruim inkwast met whisky en gelatine.
Doe de rest van de groene kool in de terrine. De terrine mag tot maximaal een ½ centimeter boven de rand gevuld worden. Doe desgewenst de rest van het gelatinemengsel in de vorm.
Sluit de bovenkant af met de kool en folie en zet onder druk weg in de koelkast.

WHISKY & SPIJS: Hoofdgerecht: Lamsracks gemarineerd in honing en rozemarijn

Ingrediënten: Lamsracks gemarineerd in honing en rozemarijn

Lamsracks met 4 beentjes (225 gram) per persoon

Marinade voor 6 a 8 personen

6 eetlepels Honing

1 gesnipperde Ui

6 takken Rozemarijn

2 drams Cragganmore Distillers Edition

Scheut Ruby Port

Peper en Zout

Green Egg’ of Barbecue

Ingrediënten: Bijgerecht Aardappelen

500 gram Roseval aardappels

2 middelgrote Uien

1 Rode peper

1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden

1 liter Olijfolie
Meng de ingrediënten van de marinade goed door elkaar;
Leg de lamsracks in de marinade en laat in een gesloten bak tenminste 12 uur marineren;
Laat de Roseval aardappels in de schil en snijd ze in gelijke stukken;
Doe ze in een passende ovenschaal;
Snij de uien in halve grove ringen;
De rode pepers in zo fijn mogelijk stukjes snijden, zonder zaadlijsten;
Meng de aardappels met de uien, peper en Provençaalse kruiden in de ovenschaal;
Zet de aardappelen onder olijfolie en verwarm de oven op 95 graden en gaar de Provençaalse Roseval aardappels voor 2 uur in de oven;
Serveer de aardappels warm bij de Lamsracks;
Steek ‘The Green Egg’ aan en verwarm tot 175-200 graden;
Haal de Lamsracks uit de marinade en laat ze goed uitlekken;
Leg de lamsracks op het BBQ rooster en gaar aan elke kant 8 tot 10 minuten (regelmatig keren)
Leg de lamsracks uit de ‘the Green Egg’ op de aardappels, eet smakelijk
Serveer met een frisse salade, tomaat, Valderama Olijfolie en oude Balsamico azijn.
In plaats van ‘the Green Egg’ kan gebruik gemaakt worden van een BBQ met sluitklep.
Het gerecht kan ook op een gewone BBQ worden bereid. Let dan wel op de garingstijd.

€ 43.49

Cragganmore Distillers Edition[Speyside 011]